水分活度是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

　　水分測定儀采用熱重法測定液體、膏體和固體物質(zhì)的水分含量——方便、可靠、時間極短。水分測量儀提供了迅速、可再現(xiàn)的結(jié)果，支持了新方法的開發(fā)，是一種新型的高速水分測量儀。水分測量儀在測量樣品重量的同時，通過紅外加熱單元和水分蒸發(fā)通道迅速干燥樣品，在干燥過程中，水分測量儀持續(xù)測量樣品丟失的水分含量，即時顯示，干燥過程完成后，測量的水分含量值被鎖定顯示。

　　水分測定儀可以很好地提高工作效率，其提供的水分結(jié)果、先進的加熱和結(jié)果預(yù)測技術(shù)、擁有的溫度控制能力，確保迅速、均勻的加熱樣品，迅速得到準確、可重復(fù)的數(shù)據(jù)；設(shè)備附帶明亮的觸摸顯示屏，提供實時干燥曲線，可直觀理解測試過程自動控制圖標預(yù)測水分含量的變化趨勢，但*的控制設(shè)定可直接判斷水分含量合格與否，從而提高工作效率。

　　水分活度一般用基于ERH法的測定方法表示水分含量的狀況。這種表達方法可以直接反映許多農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的水分特性。歐美等發(fā)達國家已經(jīng)將水分活性度列為食品檢測項目。水分活度測試基本可以確定食品、飼料、水果、藥品等易腐、易枯物質(zhì)的貯存和保鮮周期。近年來，許多國家規(guī)定食品水分活性度測試作為質(zhì)量檢測的指標。

　　對于水分活度這個概念，是食品和藥品行業(yè)的重要參數(shù)。它是產(chǎn)品中水的能量狀態(tài)，是產(chǎn)品中微生物可利用的水分程度，是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。在食品等產(chǎn)品中，水被限制在蛋白質(zhì)、鹽、糖等不同的成分中。這些化學(xué)結(jié)合的水對微生物沒有影響。因為綁定的水分越多，可蒸發(fā)的水蒸氣就越少，所以雖說產(chǎn)品中含水量多，但其表面的水蒸氣分壓一定高，平衡相對濕度一定大，微生物不一定會更活躍。水分活度對產(chǎn)品的穩(wěn)定性有很大的影響，(抵抗微生物，保持香氣)，對粉末結(jié)塊、化學(xué)物質(zhì)的穩(wěn)定性、紙的尺寸等物理特性有重要的影響。

　　水分活度的定義表明，在食品安全性預(yù)測和微生物生長、生化反應(yīng)率及物理性質(zhì)穩(wěn)定性等預(yù)測中，水分活度至關(guān)重要。通過水分測量儀測量和控制食品的水分活性度，可以：

　　1.預(yù)測哪些微生物是潛在的腐爛和污染源

　　2.確保食品的化學(xué)穩(wěn)定性

　　3.減小非酶氧化反應(yīng)和脂肪非酶氧化

　　4.延長酶的活性和食品中的維生素

　　5.優(yōu)化食品的物理性質(zhì)，如質(zhì)量結(jié)構(gòu)和貨架期等。