水分活度測(cè)試已成為食品及糧食安全檢測(cè)的必檢指標(biāo)

食品及糧食安全關(guān)系廣大人民群眾身體健康和生命安全，已成為衡量人類生活質(zhì)量，社會(huì)管理水平和國(guó)家法制建設(shè)的一個(gè)重要方面。多年來(lái)食品安全引發(fā)的事故不斷；可喜的是食品安全突發(fā)事件歷來(lái)備受民眾關(guān)注，隨著2015年新食品安全法的頒布和實(shí)施，政府在應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件方面加大了投入。

　　首先，以創(chuàng)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣(市)為契機(jī),加強(qiáng)了產(chǎn)地環(huán)境污染治理,保障了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,建立起有效的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。據(jù)了解，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣(市)的創(chuàng)建開始于2014年，到目前為止已經(jīng)累計(jì)達(dá)到332個(gè)國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣(市)。國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣要求縣域內(nèi)主要農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)測(cè)合格率要求達(dá)到98%以上，禁用藥物和違法添加物質(zhì)的監(jiān)測(cè)合格率達(dá)到100%，而且該項(xiàng)為關(guān)鍵項(xiàng)，實(shí)行一票否決。

其次，2017年4月，國(guó)家糧食局發(fā)布了《國(guó)家糧食局關(guān)于做好2017年糧食質(zhì)量安全重點(diǎn)工作的通知》。通知中要求在強(qiáng)化糧食質(zhì)量安全保障機(jī)制方面，要積極爭(zhēng)取同級(jí)財(cái)政支持，增加經(jīng)費(fèi)投入，保障各級(jí)糧食質(zhì)量安全監(jiān)管所需經(jīng)費(fèi)特別是檢驗(yàn)檢測(cè)經(jīng)費(fèi)。在提升糧食質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)監(jiān)管能力方面，強(qiáng)調(diào)了要建設(shè)廣覆蓋的檢驗(yàn)監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，并強(qiáng)化基層監(jiān)管能力建設(shè)。

國(guó)家糧食科學(xué)研究院、北京市北斗星工業(yè)化學(xué)研究所、北京農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)與農(nóng)田環(huán)境監(jiān)測(cè)技術(shù)研究中心等單位共同起草，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理委員會(huì)頒布的《GBT 34790-2017糧油檢測(cè) 糧食籽粒水分活度的測(cè)定 儀器法》標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，水分活度儀的應(yīng)用將更方便人們及時(shí)檢測(cè)食品、糧食、種子等的水分活度，及早防治食品及糧食腐爛變質(zhì)。水分活度，一般是指以ERH方法為基礎(chǔ)的測(cè)試方法來(lái)表征水分含量情況。這種表征方法能直接地反映許多工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中 吸附水的特性。 而吸附水很大程度決定著表面化學(xué)反應(yīng)，例如它是細(xì)菌繁殖的控制條件之一，是許多工業(yè)合成和加工的中間控制條件，也是zui廣泛的催化劑，決定了表面吸附的前提條件。因而直接相關(guān)于黏結(jié)、結(jié)塊、結(jié)晶、涂料牢固性、造粒特性，一致于決定許多反應(yīng)能否正常進(jìn)行。 美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家已將其列為食品檢測(cè)項(xiàng)目。  幾乎可以用活度測(cè)試確定食品，飼料，果品、藥品等易腐爛變質(zhì)、易枯萎的物質(zhì)的儲(chǔ)存和保鮮周期，及早發(fā)現(xiàn)食品、糧食發(fā)霉及霉變，近年來(lái)，許多國(guó)家已將食品水分活度測(cè)試規(guī)定為質(zhì)量必檢指標(biāo)。

食品、糧食水分活度測(cè)試儀已成為食品及糧食安全檢測(cè)的必檢指標(biāo)。