水分活度儀在食品及糧油檢測(cè)中的應(yīng)用

    水分活度（aW值）是影響食品保質(zhì)期，及色香味等物理特性的重要因素，是判斷食物是否存在變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)的重要參考，也是控制食品內(nèi)微生物生產(chǎn)直觀的依據(jù)。美國(guó)、歐洲、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)將水分活度指標(biāo)納入FDA、USP、EC、ISO、HACCP等質(zhì)量管理體系中，做為微生物生長(zhǎng)的重要指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)控。

    回顧國(guó)家食品安全各項(xiàng)管理法規(guī)的出臺(tái)，我們深感概念意識(shí)的法規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出儀器本身的意義。食品質(zhì)量安全控制中“水活度”這一重要指標(biāo)，1992年僅針對(duì)出口企業(yè)的管理由國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局提出《食品水活度測(cè)定方法(SN 0180-1992)》，2009年個(gè)《GB/T 23490-2009 食品水分活度的測(cè)定》國(guó)標(biāo)頒布實(shí)施，標(biāo)志著食品安全法規(guī)化的進(jìn)一步普及。2012年為填補(bǔ)糧油標(biāo)準(zhǔn)體系的空白，推動(dòng)水活度在糧食行業(yè)的應(yīng)用，北京北斗星工業(yè)化學(xué)研究所參與了國(guó)家糧食局科學(xué)研究院聯(lián)合開展的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《糧油檢驗(yàn) 糧食籽粒水分活度的測(cè)定》，負(fù)責(zé)玉米、小麥、稻谷和大豆等水活度實(shí)驗(yàn)方案的制定和驗(yàn)證，共同起草制定該標(biāo)準(zhǔn)。《GB/T34790-2017糧油檢測(cè)糧食籽粒水分活度測(cè)定 儀器法標(biāo)準(zhǔn)》即將于2018年5月1日正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)在糧油行業(yè)的頒布使標(biāo)準(zhǔn)化管理更加深入廣泛。

    在2000年北斗星水分儀在食品行業(yè)應(yīng)用推廣之初，普遍存在水分檢測(cè)僅靠人為目測(cè)、手觸的古老方式，這樣的現(xiàn)狀讓我們做儀器的科學(xué)家深感憂慮，傳統(tǒng)的加工方法如何能適應(yīng)急速發(fā)展的市場(chǎng)需要，強(qiáng)烈的使命感讓北斗星人意識(shí)到科學(xué)儀器推廣的實(shí)用性，重要性，必須采用新的檢測(cè)理論和技術(shù)應(yīng)用到食品生產(chǎn)中，經(jīng)過詳細(xì)調(diào)研，在北斗星MS1204水分測(cè)試技術(shù)的基礎(chǔ)上，對(duì)比國(guó)內(nèi)外檢測(cè)原理現(xiàn)存技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)，我們研究開發(fā)出MS2100水分活度測(cè)試技術(shù)，北斗星MS1204水分測(cè)試技術(shù)于1996年獲得北京市火炬計(jì)劃項(xiàng)目，是北斗星幾代中國(guó)科學(xué)院專家力量的技術(shù)積累。

   2006年，北京北斗星工業(yè)化學(xué)研究所在國(guó)內(nèi)推出HBD5-MS2100型水分活度測(cè)試儀，十多年來(lái)，從初期市場(chǎng)的備受冷落，到服務(wù)國(guó)內(nèi)外眾多食品企業(yè)，在一個(gè)關(guān)乎民生的行業(yè)里，HBD5-MS2100型水分活度測(cè)試儀，也從另一個(gè)側(cè)面見證了“民以食為天”,“食以安為先”安全管理意識(shí)的發(fā)展歷程。

    MS2100水分活度測(cè)試技術(shù)，經(jīng)過10多年幾百家糧油、寵物食品、調(diào)味品、生物保健品，漁業(yè)加工，方便面、罐頭、蛋糕、飲料等生產(chǎn)企業(yè)的普及應(yīng)用，在佩蒂寵物食品公司、桃李集團(tuán)公司、泓一食品有限公司、唐人神集團(tuán)、安德魯森食品集團(tuán)、中鹽（湖北）食品有限公司等企業(yè)長(zhǎng)期應(yīng)用，獲得良好的用戶口碑，并銷往西班牙、美國(guó)、印尼等國(guó)家。

    隨著《GB/T34790-2017糧油檢測(cè)糧食籽粒水分活度測(cè)定儀器法標(biāo)準(zhǔn)》的頒布實(shí)施，HBD5-MS2100水分活度測(cè)試儀，即將推出二代產(chǎn)品，全新功能，全新體驗(yàn)，讓檢測(cè)更加便捷。